Cómo hacer cortaditos o delicias de limón

¿Necesitas un bocado dulce? Anímate a preparar estos cortaditos de limón, son deliciosos. Recuerdan a la tarta de limón y dan una sensación de frescor al llevar el limón. La base de galleta la haremos casera y la crema de limón la cocinaremos en el horno. ¡Receta muy fácil, a por ella!

La base de galleta está hecha con una mezcla de mantequilla y harina y se hornea, aunque si te da pereza, puedes usar la típica base que se usa para las tartas de queso.

El relleno es una especie de flan o natilla, a base de huevos y zumo de limón. Y para rematar la faena, se espolvorea azúcar glas.

¡Apunta la receta!

Ingredientes: (para un molde rectangular de 30 x 20 cm)

Para la base:

200 g de harina
200 g de mantequilla, que esté a temperatura ambiente
100 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

6 huevos (tamaño L) a temperatura ambiente
300 g de azúcar
Ralladura de limón (2 cucharadas aprox.)
1 vaso de zumo de limón
100 g de harina
Azúcar glace para espolvorear la superficie

Preparación y comentarios:

1. Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor solo por abajo.

2. Hacemos la base de galleta. Batimos la mantequilla con el azúcar y la sal (si usamos las varillas mejor). Vamos añadiendo la harina, integrándola poco a poco, hasta que se nos forme una masa que sea difícil de trabajar con las varillas. La masa deberá ser manejable con las manos, tal que no nos cueste demasiado trabajo extenderla en el molde, previamente enmantequillado. Metemos en la nevera y lo dejamos 10-15 min. Pasado el tiempo, lo metemos en el horno otros 10-15 min, o hasta que se dore un poco. Sacamos del horno y reservamos. ¡Dejamos el horno encendido!

3. Hacemos el relleno de limón. Lavamos muy bien los limones (necesitamos de 4 a 6), los secamos y rallamos la piel (solo la parte amarilla). A continuación, exprimimos los limones para obtener el zumo y lo reservamos.
Mezclamos ahora los huevos, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón. Cuando esté bien mezclado añadimos la harina y la integramos muy bien. Vertemos esta mezcla sobre la base (que ya estará semifría) y lo llevamos todo al horno, donde lo dejaremos entre 35 y 40 min, o hasta que el relleno esté cuajado o semi-cuajado (al enfriarse se compactará).

4. Decoramos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y espolvoreamos el azúcar glas por encima. Lo usual es cortarlo en cuadraditos pequeños...¡qué aproveche!

El limón, un alimento "ácido" y "amargo"

Este cítrico es un buen ejemplo de sabor ácido. La intensidad de este sabor no está relacionado con el grado de acidez (pH). Para que os hagáis una idea, el zumo de limón y el vinagre tienen un pH similar, sin embargo, ¿a qué notáis un sabor más agrio con el vinagre? No se sabe todavía exactamente por qué.

Lo que sí se conoce es que esa aversión que tenemos cuando tomamos limón se debe a una reacción de defensa de nuestro organismo, ya que algunas sustancias peligrosas y perjudiciales tienen un sabor ácido. De hecho, el zumo de limón provoca una salivación excesiva en la boca debido a su acidez (el organismo "intentaría" diluirlo).

Por otro lado, lo "amargo del limón" lo encontraríamos en su piel, en la parte blanca. En un estudio científico llevado a cabo en el Centro de Regulación Genómica de Barcelona, se afirmó que la percepción del sabor amargo puede variar entre personas y poblaciones, de hecho, en Europa lo rechaza el 30% de la población.

El ser reacios a los alimentos amargos fue, en su momento, una ventaja evolutiva, según apuntan los investigadores del estudio. Muchas de las sustancias perjudiciales eran amargas, por lo que quienes detectaban ese sabor estaban mejor adaptados, y el resto, corrían el riesgo de intoxicarse o incluso de morir...curioso, ¿verdad?

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¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!