Fideos chinos con cordero y verduras. Lo mein con filetes de pierna de cordero

Lo mein es un plato de fideos chinos fritos con verdura y que puede llevar trozos de ternera, cerdo, pollo o gambas. Hoy te enseñaré una versión también muy sabrosa con filetes de pierna de cordero, uno de los nuevos cortes de la carne cordero que te darán mucho juego en la cocina. ¡Vamos con ello!

Vuelve a disfrutar de la carne de cordero

Hay muchos mitos y prejuicios sobre la carne de cordero y por eso su consumo sigue siendo ocasional o relegado a fiestas y reuniones familiares, y en tal caso, casi siempre se comen los mismos cortes: la pierna, la paletilla o las chuletillas, por ejemplo.

Desde Interovic (Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino) han lanzado la campaña "Vuelve a disfrutar de la carne de cordero" para darle una nueva vida al producto y adaptarlo a las nuevas necesidades de los consumidores, haciendo la carne de cordero más versátil y atractiva.

Para ello, han organizado diferentes cursos y showcookings formativos, donde se presentan nuevos cortes y elaborados con carne de cordero más rápidos y fáciles de cocinar y más saludables (con menos grasa).

Estos nuevos cortes son:

- Cortes de pierna: medallones, filetes de pierna y tournedó.
- Cortes de falda: churrasco y churrasquitos.
- Cortes de cuello: filetes de carrillón y collares.
- Elaborados: pinchos morunos, carne picada, hamburguesas, etc.

Cómo hacer filetes de pierna de cordero

De todos los cortes, a mí me parecieron muy interesantes los filetes de pierna de cordero. Creo que pueden llegar a ser muy versátiles y se prestan a múltiples preparaciones: a la plancha, empanados, en salsa, cortados en trocitos y salteados, etc.

Si tu carnicero de confianza todavía no vende este tipo de corte, pásale las instrucciones que te voy dejar a continuación (también puedes practicar tú, siempre y cuando tengas unos cuchillos bien afilados):

1. Deshuesa la pierna quitando el hueso central y separando el jarrete entero por la articulación. Abre la pierna entre la tapa y la babilla y retira el fémur.

2. Enrolla la pierna como si tuviera hueso y métela un rato en el congelador para que guarde la forma.

3. Corta filetes de unos 5-7 mm de grosor.

Entra en la página web de canal de cordero y descubre al detalle todos los nuevos cortes de la carne de cordero y muchas ideas para cocinarlos.

Receta de fideos chinos con cordero y verduras

Para esta receta puedes usar los propios filetes de pierna de cordero o incluso los recortes, porque los vamos a utilizar en trocitos. Eso sí, para que queden más finitos, aplástalos un poco con un mazo (eso ya a gusto).

Al hacer esta receta he intentado usar ingredientes fáciles de encontrar, aun así, en algunos casos he dejado una alternativa o simplemente te indico que no pasa nada por no usarlo.

¡Apunta la receta!

Ingredientes para 2-3 personas:

Para la carne y su marinado:

• 200-300 g de filetes de pierna de cordero en trozos
• 2 cucharadas de vino blanco oloroso o tipo Jerez
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharada de salsa de ostras (si no tienes, no pasa nada)
• 1/2 cucharada de harina refinada de maíz tipo Maizena
• Pimienta blanca al gusto (si no tienes, usa la pimienta negra)

Para la salsa:

• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre balsámico (si no tienes, usa de vino o de manzana)
• 1 cucharadita de azúcar blanco o moreno
• 1 cucharada de salsa de ostras (si no tienes, no pasa nada)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (si no tienes, no pasa nada)
• Pimienta blanca al gusto (si no tienes, usa la pimienta negra)
• Chile o cayena en polvo (al gusto)

Para el resto de la receta:

• 150-200 g de fideos chinos
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol
• 3 dientes de ajo rallados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (si no tienes, usa media cucharadita de jengibre molido; y si tampoco tienes, no le pongas)
• 1/2 pimiento rojo (de los grandes)
• 1/2 pimiento verde (de los grandes)
• 1 zanahoria mediana
• Semillas de sésamo y cilantro picado (opcional)

Preparación de los fideos chinos con filetes de pierna de cordero y verduras:

1. Marinamos la carne

Ponemos en un bol los trozos de filete de pierna de cordero y le añadimos todos los ingredientes del marinado: vino blanco, salsa de soja, salsa de ostras, la maizena y la pimienta blanca. Removemos bien y dejamos reposar de 15 a 30 min en la nevera.

2. Cocemos los fideos, hacemos la salsa y cortamos las verduras

Mientras que la carne se marina aprovechamos el tiempo para:

- cocer los fideos chinos: sigue las instrucciones del paquete. Escurre bien y reserva.
- hacemos la salsa mezclando en un bol todos los ingredientes: salsa de soja, vinagre, salsa de ostras, azúcar, aceite de sésamo, pimienta y picante al gusto.
- cortamos los pimientos en trozos grandes y la zanahoria en bastones.

3. Freímos los fideos con la carne y las verduras

- En una cazuela, sartén honda o wok ponemos el aceite a fuego medio alto y cuando esté caliente echamos los trozos de carne (con el resto de marinado, si lo hubiera). La sofreímos unos minutos.
- Cuando la carne empiece a coger color, añadimos el ajo y el jengibre rallados. Salteamos unos segundos.
- Añadimos las verduras y cocinamos todo durante 3-4 minutos o hasta que las verduras estén cocinadas al dente.
- Añadimos los fideos chinos, removemos y cocinamos 1 min.
- Añadimos la salsa que teníamos preparada, mezclamos muy bien y dejamos cocinar 1-2 min más.
- Apartamos del fuego y espolvoreamos semillas de sésamo por encima y cilantro picado (opcional).

Trashumancia y consumo de cordero y cabrito

La trashumancia, como actividad ganadera rural, ha sido declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial por el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.

Este apoyo institucional es muy importante para la actividad trashumante, que pone en valor la actividad económica que genera el ovino y el caprino, un sistema de producción sostenible, con numerosas ventajas medioambientales y que contribuye a la interrelación de culturas de diferentes poblaciones.

Pero la trashumancia y el pastoreo extensivo seguirá vigente siempre y cuando se siga consumiendo carne de cordero y cabrito alimentados con pastos naturales.

Así que...¡vuelve a disfrutar de la carne de cordero!

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Pierna de cordero en adobo

¡Espero que te haya gustado esta receta! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Dr. en Ciencias de la Alimentación, consultor científico-tecnológico y experto en comunicación gastronómica. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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