Arroz con boquerones y verduras

¿He dicho alguna vez que me chiflan las recetas de arroces y paellas? ¡Son mis preferidas! Hoy voy te voy a enseñar cómo preparar un riquísimo arroz con boquerones y verduras, un plato que me trae muy buenos recuerdos, ya que es una versión de la receta que hacía mi abuela. ¡Presta atención!

Estaba dándome una vuelta por el mercado de abastos de mi barrio y pasé por la pescadería. Vi que había unos boquerones que tenían una pinta increíble y a buen precio y dije...¿qué hago con ellos?

Tenía 2 opciones preferentes: hacía boquerones fritos o boquerones en vinagre...

Pero se me vino a la cabeza la cazuela de arroz con boquerones que hacía mi abuela y vi la luz. Aunque no recordaba la receta exacta que hacía ella, podía hacer una versión muy digna. Solo recuerdo que ella le ponía habas y alcachofas, así que me fui a buscarlas.

Encontré las habas frescas, pero las alcachofas no estaban muy allá, así que opté por unos espárragos trigueros, de los finitos, que están más ricos. Moraleja del asunto: da igual que no encuentres las verduras exactas, ¡seguro que se pueden sustituir!

¡Vamos ya con la receta!

Tras el reposo, queda un arroz con boquerones para morirse del gusto

Ingredientes para 3-4 personas:

• 250 g de boquerones (en lomos y sin espina)
• 2 tazas de arroz (370 g)
• 4,5 tazas de caldo o fumet de pescado o caldo de verduras (*)
• 1 cebolla mediana picada
• 3 ajos picados
• 1 pimiento verde cortados en trozos
• 4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
• 1/2 taza de habas frescas desgranadas
• 150 g de espárragos trigueros cortados en trozos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Colorante alimentario o azafrán
• Perejil picado
• 1/2 cucharadita de romero seco

(*) Si ponemos exactamente el doble de caldo nos saldrá un arroz seco, si añadimos 1/2 taza más, quedará meloso (como el mío) y si le ponemos 1 taza más, tendremos un arroz caldosito. Si no tenemos caldo a mano, podemos optar por el agua, pero recomiendo solo en este caso que lo aromaticemos con un poquito de pimentón ahumado.

Preparación del arroz con boquerones y verduras

1. Ponemos el aceite en una cazuela y empezamos a sofreír la cebolla. Cuando empiece a ponerse transparente, añadimos los ajos y le pimiento verde. Dejamos cocinar todo a fuego medio durante 5 min.

2. Añadimos las habas y los espárragos. Seguimos cocinando a fuego medio durante otros 5 min.

3. Añadimos el tomate triturado, el romero seco y un poquito de sal. Dejamos cocinar el sofrito a fuego bajo unos 10 min.

4. Echamos el arroz al sofrito y cocinamos un par de minutos antes de añadirle el caldo caliente. Rectificamos de sal si es necesario (depende de lo salado que esté el caldo). Ponemos el colorante alimentario o un poquito de azafrán.

El caldo hay que añadirlo caliente para que no corte la cocción

5. Ponemos la cazuela a fuego medio y la dejamos 13 min.

6. Colocamos los lomos de boquerones por la superficie de la cazuela, espolvoreamos el perejil picado y un pelín de sal. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar 5 min más.

7. Apartamos del fuego y dejando la cazuela tapada, esperamos unos 5 minutos de reposo antes de comerlo.

8. Podemos servirlo tal cual, con un poquito de limón e incluso con alioli. Una buena ensalada en la mesa tampoco vendría nada mal.

¡Qué aproveche!

Versiones de la receta con productos de temporada 

Esta receta de arroz podemos versionarla con los productos de temporada (pescados y verduras) que tengamos por el mercado.

A mí me ha pillado cerca de la primavera donde ya van apareciendo los buenos espárragos trigueros, las habas frescas y la temporada de boquerones, pero como digo, al gusto de cada uno, ¡imaginación al poder!

Si puedes encontrar alcachofas frescas buenas, no lo dudes, ¡añádelas! ¿Y qué tal si en vez de boquerones le ponemos trocitos de bacalao?

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¡Espero que te haya gustado esta receta! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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