Como hacer el pastel de pescado casero o pastel cabracho

Desde que la ideara Juan Mari Arzak en los años 70, la receta del pastel de cabracho se ha prestado a múltiples versiones; tanto, que se suele hacer un pastel de cabracho sin utilizar este pescado, aunque se siga llamando igual. Hoy te enseño las dos versiones, la verdadera y la falsa, para que tengas donde elegir.

El cabracho es un pescado blanco de roca que tiene un sabor a marisco muy potente y que se usa para hacer el paté, pudin o pastel de cabracho, muy famoso en toda la zona del Cantábrico.

La receta original está basada en el "budín de merluza", por eso no es de extrañar que en muchos casos "te den merluza por cabracho". Evidentemente, el resultado final utilizando un pescado u otro no es el mismo, aunque en ambos casos queda muy rico.

En general, los pasteles de pescado cunden mucho y, además de ser una buena forma de comer pescado, se puede servir tanto de aperitivo, como untable o en tosta o como plato principal acompañado de una ensalada.

¡Toma nota!

Falso pastel de cabracho o pastel de merluza

Ingredientes para molde alargado de 18 cm de largo:

• 400 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
• 3 huevos
• 3 palitos de cangrejo (surimi)
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 pimiento del piquillo
• 100 ml de nata para cocinar
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal y pimienta negra al gusto
• Verduras para hacer un caldo (cebolla, puerro, zanahoria y laurel)

Este pastel de merluza o falso pastel de cabracho viene ideal como aperitivo o entrante

Preparación del falso pastel de cabracho:

1. Cocemos los filetes de merluza en el caldo de verduras durante 5 min.

Para hacer el caldo de verduras, pon 1 litro de agua a cocer con 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria (todo cortado en trocitos) y 1 hoja de laurel. Deja a fuego medio durante 20 min.

2. Escurre los filetes de merluza cocidos y deja enfriar un poco.

3. Pon la merluza cocida en un vaso de batidora junto con los huevos, la nata líquida, el tomate frito, el pimiento del piquillo y los palitos de cangrejo. Añade sal y pimienta al gusto y bate hasta formar una crema homogénea.

4. Vierte esta crema de pescado en un molde alargado previamente untado de mantequilla y ponlo en otro recipiente al baño María en el horno precalentado a 180 ºC durante 40 min.

Cuando hayan pasado 30 min, ve pinchando el pastel con una brocheta para ver si está totalmente cuajado y poder rectificar el tiempo de horneado.

5. Saca el falso pastel de cabracho del horno y deja enfriar. Mete en la nevera para que se enfríe completamente y coja cuerpo. Desmolda y sirve con mayonesa o con salsa de tomate, ¡eso ya a tu gusto!

Como hacer el pastel de cabracho de verdad

La receta es prácticamente igual, pero cambiando la merluza por cabracho. En esta ocasión la receta te la muestro en un vídeo que grabé con mi amigo El Pirata en su canal de youtube La cocina del Pirata.

En el vídeo podrás ver cómo es en realidad el cabracho y cómo El Pirata lo limpia perfectamente, para que también puedas practicar en casa.

¡No te pierdas la receta!

Espero que te haya gustado la receta. Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook. ¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!