Hamburguesa de pescado y quinoa | Especial niños

¿Te animas a probar una hamburguesa diferente y original? Te propongo una que lleve pescado blanco, un alimento muy moda como la quinoa y una salsa holandesa para acompañar. Te convence, ¿verdad? Pues pasa, ¡estás invitad@!

Una hamburguesa especial también para los niños, porque es una manera alternativa de que puedan comer pescado. No soy muy partidario de enmascarar los alimentos, pero soy consciente que muchos padres tienen verdaderos quebraderos de cabeza para que sus hijos puedan comer de todo.

He utilizado bacalao, pero puedes usar el pescado blanco que más te guste o que esté mejor de precio en el mercado. Para realzar un poco su sabor, añado anchoas, un truco que aprendí de mi amiga Susana cuando hizo la brandada de merluza.

Para dar consistencia a la hamburguesa, elegí la quinoa, un pseudocereal muy rico en proteínas. Sigue siendo un producto algo caro, así que si no la encuentras o no quieres comprarla, sustitúyela por arroz o cuscús.

Y lo que vamos a utilizar para "pegar" todos los ingredientes será la clara de huevo. ¿Y qué hacemos con las yemas? Para no desperdiciar nada de alimento, reciclamos las yemas para hacer una salsa holandesa, el acompañamiento perfecto de estas hamburguesas de pescado.

¡OjO! A mí me encanta el picante y le voy a añadir un poco de pasta de curry, pero es totalmente opcional...

Ingredientes para 6 hamburguesas:

Para las hamburguesas de pescado y quinoa:

• 400 g de pescado (bacalao, merluza o cualquier pescado blanco)
• 1 taza o vaso de quinoa cocida (1/3 taza en crudo aprox.)
• 2 anchoas grandes ó 4 pequeñas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cebolleta tierna
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 claras de huevo
• Aceite de oliva para freir
• Opcional: 2 cucharadas de pasta de curry rojo

Para la salsa holandesa:

• 2 yemas de huevo
• 150 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación de las hamburguesas de pescado y quinoa con salsa holandesa:

1. Picamos bien el pescado y las anchoas con el robot de cocina o bien con el cuchillo.

2. Añadimos la cebolleta y el perejil bien picados. Mezclamos.

Opcional: añade pasta de curry rojo o cualquier picante para dale un toque especial

3. Incorporamos las dos claras de huevo, sal y pimienta y volvemos a mezclar.

4. Echamos toda la quinoa cocida y mezclamos hasta que se forme una pasta. Ahora tienes dos opciones: hacer las hamburguesas directamente (no pasaría nada) o guardar la masa en la nevera durante 30 min (mejor, porque se asentaría la masa y nos costaría menos hacer las hamburguesas).

Para cocer la quinoa, tan solo tienes que hervirla en agua durante 15 min

5. Formamos las hamburguesas (mejor si te untas las manos con un poquito de aceite).

6. Calentamos una plancha o una sartén con un poquito de aceite de oliva y cocinamos las hamburguesas unos 3-4 minutos a fuego medio por cada lado. Servimos con la salsa holandesa.

7. Para hacer la salsa holandesa: batimos las yemas con la sal y el zumo de limón, y vamos añadiendo la mantequilla derretida (a medida que vamos batiendo).

Mira el vídeo del final para no perderte ningún detalle

Haciendo las hamburguesas de pescado y quinoa paso a paso

2 consideraciones importantes sobre esta receta:

1) Conservación de la salsa holandesa

Ya has visto que la salsa holandesa se hace con yemas de huevo crudo. Si la haces y te la comes en el momento no pasa absolutamente nada, ya que el problema vendría en todo caso si la conservación no se hace de forma adecuada. Por lo tanto, cómela en el momento de hacerla y te prohíbo terminantemente que guardes los restos en la nevera (por si las moscas).

2) ¿Se pueden congelar las hamburguesas?

Por supuesto, una vez que hayas formado las hamburguesas las puedes congelar sin ningún problema, así estarán listas para freir la siguiente vez.


Hice esta receta en vídeo en el canal de La Cocina del Pirata

Tuve el gran placer de grabar esta receta con Sergio, del canal La Cocina del Pirata, un pescadero aficionado a la cocina que conocí en una visita guiada a Mercamadrid.

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¡Espero que te haya gustado la receta!
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