Tartar de salmón con vichyssoise y espárragos salteados

Te propongo que hagas este tartar de salmón porque te va a sorprender. Te lo vas a comer con cuchara, acompañado con una vichyssoise y espárragos salteados, todo junto. Es una forma diferente de comer el tartar de salmón, además también por tener un ingrediente poco habitual, como son los cacahuetes. ¡Mira cómo se hace esta receta!

El tartar de salmón es muy versátil y te permite ponerle tantos ingredientes como se te ocurran. Siempre le va a ir muy bien todos los elementos ácidos, de ahí que se le añadan pepinillos o alcaparras; también el toque sabrosón con la salsa de soja o la salsa Worcesterchire, y qué decir del toque picante.

Para la receta de hoy he añadido un elemento inusual: los cacahuetes. Creo que le dan un toque diferente que merece la pena probar.

Pero el gran descubrimiento ha sido acompañar el tartar de salmón con una vichyssoise o crema de puerros. Va de maravilla. El sabor fuertecito del tartar encaja muy bien con la cremosidad de la vichyssoise. Y si luego le damos un toque amargo con los espárragos salteados, completamos la tarea.

Importante: a la hora de hacer el tartar, procura que el salmón haya pasado por el congelador 48 h antes, para evitar cualquier problema con el Anisakis.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes para el tartar de salmón:

• 250 g de salmón fresco (previa congelación mínima de 48h)
• 100 g de salmón ahumado
•  1 cucharada de cebolleta picada
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1 cucharada de pepinillos picados
• 1 cucharada de mostaza dulce
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa picante tipo Tabasco®
• 4 cucharadas de cacahuetes picados tostados
• 1 lima
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas de sésamo, cebolleta o cebollino para decorar (opcional)

Ingredientes para la vichyssoise:

• 2 puerros
• 1 patata mediana
• ½ cebolleta tierna
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de nata líquida
• Caldo de pollo (500 ml aprox.)
• Sal al gusto
• Espárragos de guarnición

Preparación del tartar de salmón con vichyssoise

1. Hacemos la vichyssoise: pochamos los puerros y la cebolleta con la mantequilla y el aceite de oliva. Añadimos la patata cortada en trocitos pequenos y, tras unos minutos cocinando, cubrimos con el caldo de pollo. Dejamos cocer 15 min. Batimos bien, añadimos la nata líquida y mezclamos (añade la nata de poco en poco para rectificar el espesor). Colamos para quede bien finita y dejamos enfriar.

OjO cuando poches las verduras, que no te cojan color, ¡solo tienen que quedar blanditas!

2. Hacemos el tartar de salmón: cortamos todos los ingredientes. Mezclamos la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza, la salsa de soja, la salsa picante, los cacahuetes y un par de cucharadas de zumo de lima. Cortamos a cuchillo el salmón fresco y el ahumado en trocitos de 1 cm y añadimos a la mezcla anterior. Salpimentamos al gusto.

Prueba el tartar y rectifica con algún ingrediente. ¡Yo añadí un pelín más de mostaza!

3. Hacemos la guarnición: cortamos los espárragos y los salteamos con un poquito de aceite de oliva y sal.

Antes de emplatar, prueba la vichyssoise una vez que está fría, por si necesita un poquito más de sal.

4. Emplatamos: disponemos el tartar de salmón en el centro de un plato con ayuda de un aro de cocina y añadimos la vichyssoise. Colocamos los espárragos salteados alrededor y decoramos por encima con más cacahuetes tostados, un poquito de un poquito de sésamo, cebolleta o cebollino picado (al gusto).

Nota: a la hora de comer este plato, procura coger vichyssoise, espárrago y tartar en la misma cucharada , ¡verás qué delicia!

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Fotos de la final del campeonato de Demos la Vuelta al Día

Este tartar de salmón es una receta de campeonato

Esta la receta me dio el pasaporte para obtener la beca de cocina de Demos la Vuelta al Día. Había que elaborar un plato con salmón y no me lo pensé dos veces. Aposté por lo seguro y ¡acerté!

Como ya te comenté previamente, el salmón nos dió la vuelta al día a mi compañera Susana y a mí, pues ambos fuimos 2 de los 12 ganadores del concurso. Ahora estamos disfrutando de unas masterclass de lujo, ya no solo de cocina, sino también de enología y de comunicación gastronómica.

Te animo a que veas el resumen de las masterclass que vamos colgando en el blog del campeonato.

¡Espero que te haya gustado la receta!
Un saludín