Puerros gratinados con mostaza a la antigua y queso Idiazábal

Aunque la receta de puerros gratinados con jamón york y bechamel es muy conocida, hoy le vamos a dar un toque algo diferente, con un poquito de mostaza a la antigua y queso Idiazábal. Os garantizo que es una delicia al paladar, la mezcla de sabores no te va a dejar indiferente.

Esta receta salió de las tertulias culinarias que suelo tener a la hora de la comida en el trabajo. Una compañera comentó que había cenado unos ricos puerros cocidos con aceite de oliva. Yo me decantaba por marcarlos en la sartén una vez cocidos o darles un toque de horno para que cogiera algo de más sabor. Sin embargo, otra compañera propuso lo de los puerros gratinados con bechamel, y ahí fue ya cuando empezó mi cabecita a trabajar...

Efectivamente, opté por marcar los puerros en la sartén una vez cocidos y envolverlos en jamón york (la primera idea era hacerlo con jamón serrano, pero luego me eché para atrás por el miedo de que pudiera enmascarar el resto de sabores).

Soy muy fan de añadirle mostaza a la bechamel (mira cómo lo hicimos en esta receta de brócoli gratinado). En esta ocasión le puse un poquito de mostaza a la antigua. ¡Todo un acierto!

Por último, y para rematar la faena, añadí queso para gratinar, pero no un queso cualquiera, un queso con carácter, el queso Idiazábal, aunque le puedes poner el queso que más te guste.

Ingredientes (ajustar las cantidades en base al número de puerros):

• 3 puerros
• 3 lonchas de jamón York
• 2 cucharaditas de mostaza a la antigua de Maille
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 3/4 vaso de leche
• Pizca de nuez moscada
• Queso Idiazábal 
• Sal y aceite de oliva

Nota: esta receta ha sido elaborada con productos proporcionados por Maille

Cómo hacer los puerros gratinados con mostaza a la antigua y queso Idiazábal

Preparación y comentarios:

1. Limpiamos bien los puerros y los cocemos en una olla con agua y sal durante 15-20 min (dependiendo de cómo sean de gordos). Pasado el tiempo, escurrimos bien y secamos. Partimos cada puerro en dos partes.

2. Doramos en una sartén con un poquito de aceite de oliva los puerros cocidos hasta que cojan color. Reservamos.

3. Enrollamos cada mitad de puerro con media loncha de jamón york y las vamos colocando en un plato o fuente.

4. Hacemos la bechamel con mostaza a la antigua: sofreímos la harina con la mantequilla un pelín y añadimos la leche poco a poco hasta que se vaya ligando la bechamel. Añadimos la nuez moscada, la sal y la mostaza a la antigua. La textura de la bechamel debe ser algo espesa.

5. Cubrimos con la bechamel nuestros rollitos de puerro con jamón york y añadimos por encima queso Idiazábal. 

6. Gratinamos a 220 ºC unos minutos hasta que que se dore. Servimos en caliente!! Qué aproveche!!

¿Sabías que...? Algunas notas sobre la historia y cultura de la mostaza

La mostaza ya se cultivaba en China hace 3000 años, y de ahí llegó a la Antigua Grecia y posteriormente a Roma y al Norte de Europa. Al principio, y sobre todo en la Edad Media, se consumían los granos molidos y espolvoreados sobre los platos.

Ya en el S. XIII, la ciudad de Dijon se aseguró el derecho exclusivo de elaboración de la mostaza. Parece ser que la demanda fue tan grande que se creó un gremio independiente. 

La palabra "mostaza", al igual que moutarde en francés y mustard en inglés, recuerda que, antiguamente, la mostaza se solía fabricar con mosto y no con vinagre, como se suele hacer en la actualidad. 

Acabo esta entrada con una frase del famoso filósofo Pitágoras: "La mostaza agudiza la inteligencia". El hombre estaba convencido de que la mostaza aumentaba la memoria y le daba alegría al ánimo ¿realmente estaba en lo cierto?

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Un saludín