Lomo de cerdo glaseado con mostaza y whisky

Cocinar en el horno siempre tiene sus ventajas, mancha poco y te permite hacer otras cosas. Hoy te traigo una receta de lomo de cerdo glaseado al horno con una salsa de mostaza y whisky que será todo un éxito. Una receta fácil digna del mejor chef.

Muchas veces, lo más sencillo es lo más elegante, y es verdad. La receta de este lomo de cerdo glaseado es muy fácil y el resultado es excelente. No hay que complicarse tanto en la cocina, entre otras cosas, porque nos estresamos y nos empiezan a salir mal las cosas.

Una de las claves que deberás tener en cuenta en esta receta es no pasarse en la cocción del lomo glaseado -más abajo doy un truco que no falla-, porque como te quede sequerón, apaga y vámonos. Menos mal que va acompañado de la salsita de mostaza y whisky, por si las moscas.

¡Vamos al ataque!

Ingredientes:

• 1 cinta de lomo de cerdo (1 kg aprox.)
• 6 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon Original Maille 
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/3 de un vaso normal de whisky 
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar: ensalada de rúcula, patatas salteadas o puré de manzana

Nota: esta receta ha sido elaborada con productos proporcionados por Maille


Preparación y comentarios:

1. Atamos o bridamos la cinta de lomo de cerdo (previamente le retiraremos la mayor parte de la grasa superficial y salpimentaremos) y encendemos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. ¿No sabes como atar una carne? No te preocupes, te dejo una ayudita.

2. Hacemos la salsa para el glaseado: mezclamos el azúcar, la mostaza, el aceite y el whisky. Debe quedar una salsita espesa y granulosa.

3. Ponemos el lomo en el horno y untamos con la salsa. Colocamos el lomo de cerdo sobre la bandeja de horno y echamos por encima parte de la salsa (un poquito nada más).

4. Horneamos el lomo de cerdo durante 1 hora aprox, le damos la vuelta de vez en cuando y vamos untando con el resto de la salsa. Al final debe quedar muy dorado por la superficie.

5. Saca del horno y cubre con papel de aluminio mientras haces la salsa. Pon todos los jugos que haya soltado el asado -e incluso, parte de la salsa si no la has usado toda- en un cazo con medio vaso de agua y reduce. Si ves que queda muy líquido liga con un poco de harina de maíz refinada.

6. Corta el lomo de cerdo glaseado y sírvelo con la salsa de mostaza y whisky.

Sigue leyendo más abajo, que te voy a dar algunos consejos para mejorar la receta

Un poquito de pan no estaría mal para mojar en la salsita

Consejos para que esta receta te salga perfecta

• Durante el horneado, pon el lomo de cerdo sobre papel vegetal porque el glaseado va a caramelizar y luego será difícil retirarlo de la bandeja del horno. 
• Si tienes un termómetro digital de cocina, estás de enhorabuena (si no, cómpratelo, que son muy baratos), pincha el lomo tras la hora de cocción, si llega a los 70 ºC, estará listo.
• Puedes añadirle a la salsa de mostaza y whisky -después del horneado- un trocito de mantequilla. La salsa quedará más untuosa.
• Puedes cambiar la mostaza de Dijon por otra de tu gusto -quizás la tipo Antigua-.
• No olvides ir untando el lomo de cerdo con frecuencia. Usa una brocha de cocina.
• Para acompañar este plato te recomiendo que uses una ensalada verde (para estos menesteres prefiero la rúcula), un puré de manzana o unas patatas a lo pobre, eso lo decides tú.

¡Espero que te haya gustado este post! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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