Ragú de champiñones, acelgas y jamón

Quizás lo más típico es preparar el ragú con algún tipo de carne. Sin embargo, hoy le vamos a dar a esta preparación culinaria una vuelta de tuerca, vamos a hacer un falso ragú vegetal con champiñones y acelgas (digo falso porque lleva un poquitín de jamón). Para darle un toquecito de gracia he empleado la salsa Tabasco® Verde.


Una receta totalmente improvisada, cogiendo algunos ingredientes que tenía rondando por la nevera y unas acelgas en el congelador que ya estaban pidiendo auxilio. La verdad es que este ragú es muy agradecido, ya que te vale para combinarlo con todo tipo de pasta o incluso arroz cocido. Además, podemos congelarlo y así tenerlo preparado para unas prisas.

En la receta de este ragú de champiñones, acelgas y jamón vamos a hacer hincapié en dorar bien todas las verduras para sacarle todo su sabor, especialmente los champiñones. Al final del post encontrarás algunos trucos para lograr saltear correctamente las setas y descubrir el porqué se ennegrecen tan fácilmente.

Vamos a ello!


Ingredientes:

• 500 g de champiñones naturales (enteros o en láminas)
• 1 paquete de acelgas congeladas
• 90 g de jamón en taquitos pequeños
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio
• 3 cucharadas de tomate natural concentrado
• 1 chupito de vino blanco
• 1/2 vaso de leche
• Harina de maiz refinada (Maizena)
• 3-4 hojas de albahaca fresca
• salsa Tabasco® Verde (al gusto)
• Sal, pimienta negra y tomillo seco

Nota: esta receta ha sido elaborada con productos proporcionados por Tabasco®

Preparación y comentarios:

1. Cocemos las acelgas en el microondas (como ya veíamos con las espinacas en esta receta de lasaña) y cortamos en trocitos pequeños la cebolla, las zanahorias y la ramita de apio.

2. Salteamos el jamón en un olla con un buen chorreoncito de aceite de oliva. En el momento que coja color, lo retiramos y seguimos utilizando la misma olla para el paso siguiente.

3. Pochamos la cebolla y esperamos a que coja color antes de añadir las zanahorias y el apio. Cuando todo está bien pochado, subimos el fuego al máximo y...

4. Añadimos los champiñones a la olla y removemos bien. Al estar el fuego al máximo apenas van a soltar agua y se van a tostar con facilidad (más información, al pié de este post). Cuando cojan color bajamos el fuego a media intensidad.

5. Echamos el vino blanco y esperamos a que se evapore un poquito antes de añadir el tomate concentrado y el jamón salteado y las acelgas que teníamos cocidas de antes. Mezclamos bien.

6. Añadimos el resto de ingredientes: salsa Tabasco Verde al gusto, pimienta negra, 1 cucharadita de tomillo seco, las hojas de albahaca partidas (con las manos), la leche y 1 cucharadita de Maizena (diluida en agua fría).

7. Cubrimos totalmente con agua y dejamos hervir a fuego lento durante 1 hora más o menos o hasta que se llegue a un punto de salsa espesa. Dejamos reposar toda la noche, recuerda que los guisos de este tipo están más ricos al día siguiente.

8. Acompaña este ragú de champiñones, acelgas y jamón con pasta o con arroz cocido. !Qué aproveche!

Acompaña este ragú de champiñones, acelgas y jamón con pasta o arroz cocido

Cómo saltear o tostar correctamente unas setas o champiñones

Las setas y champiñones presentan una estructura celular algo distinta de las verduras y hortalizas, y se van a comportar de manera diferente en la cocina.

Cuando las calentamos, además de reducir su tamaño, van a desprender una gran cantidad de agua, algo que en algunas ocasiones puede retrasar mucho la receta que estemos haciendo en ese momento. ¿Qué podemos hacer?

Para saltear y tostar unas setas o champiñones y que no se nos "cuezan", lo mejor es no llenar mucho la sartén, y subir la temperatura del fuego. ¿Qué conseguimos con esto? que los jugos que van soltando se evaporen al instante, pudiendo las setas tostarse fácilmente.


¿Por qué algunas setas y champiñones se ennegrecen con facilidad?

Algunas variedades de setas y champiñones se ennegrecen rápidamente cuando se cortan o aplastan, esto se debe a que tienen una gran cantidad de enzimas oxidasas que se van a liberar y van a "pardear" el producto. Las sustancias oscuras que se producen son solubles en agua y, obviamente, como habrás podido observar muchas veces tiñen el guiso o receta que estemos preparando.


Espero que te haya gustado la entrada de hoy
!Hasta otra!

¿Eres mayormente "carnívoro" o "vegetariano"?