Quiche de calabacín y queso azul

Nunca me acuerdo de las proporciones huevo-leche que lleva una quiche, lo tengo que reconocer (muy buena memoria para unas cosas y nefasta para otras). Así que buceando por la red encontré la información en la receta de quiche Lorraine de Isasaweis y me puse manos a la obra, haciendo una versión con calabacín y queso azul.

¿Se utiliza masa de hojaldre o masa quebrada? Al margen de las diferencias que puedan existir entre ellas y, aunque en mi receta haya utilizado la masa quebrada, daría igual usar una u otra. En algunas ocasiones he utilizado la masa de hojaldre y el resultado es bastante similar.

-No me gusta el queso azul, ¿qué hago?- Pues sencillamente hacemos un change por otro queso, pero que tenga personalidad, porque será el protagonista principal de la quiche. Yo recomendaría alguno de cabra curado (buscadlos, sobre todo, los de fabricación casera, están exquisitos).

Aunque el sabor del queso azul predomina, tampoco queremos que aquello sea demasiado fuerte, así que la verdurita que le añadimos es fundamental. Además del calabacín (piel incluida), yo eché cebolleta, aunque podéis cambiarla por puerro, eso ya depende de lo que tengáis por la nevera -momento ahorro-. Ah!! y por cierto, poché la verdura con un poquito de mantequilla -con el permiso de los ultrafans del AOVE-; le da un plus al sabor (aquí todo cuenta!).

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 cebolleta 
• 2 calabacines medianos
• 1/2 cuña de queso azul
• 4 huevos medianos
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 ml de leche
• sal y pimienta
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva

Preparación y comentarios:

• Lo primero que haremos será enchufar el horno, con calor arriba y abajo a 180 ºC. Colocaremos la masa quebrada en el molde, la pincharemos con un tenedor y la hornearemos hasta que coja color (unos 15 min aprox.).
• Pochamos a fuego lento la cebolleta, con un poquito de aceite de oliva y la nuez de mantequilla. Cuando empiece a transparentar añadimos el calabacín en daditos y dejamos en el fuego hasta que coja color. En este momento ya estará dorada la masa quebrada. La sacamos del horno y reservamos. 
• Batimos los huevos con la leche y la nata líquida. Salpimentamos al gusto. Añadimos la verdura pochada y el queso azul en dados. Vertemos todo sobre la masa quebrada horneada. Metemos en el horno y lo dejamos hasta que esté cuajado y la superficie quede dorada (unos 30 min).

Más fácil, imposible!!

Curiosidades del queso azul

Apreciado por muchos y detestado por otros tantos, el queso azul es uno de los quesos más famosos a nivel mundial.

Aunque no todos los quesos azules son iguales, sí es verdad que guardan ciertas características comunes: suelen ser picantes y algo salados. Se elaboran con leche de vaca,  oveja o cabra y, según la variedad, puede tener una consistencia dura, desmenuzable o cremosa.

¿A qué se debe ese color azul? Se debe al crecimiento del  hongo Penicillium, responsable de darle ese color gris-verdoso y de ese sabor tan fuerte. Dependiendo del tipo de queso, durante el proceso de elaboración, se introducen las esporas del hongo para que se propicie la aparición de las vetas características;  en otros casos, el crecimiento del hongo se produce de manera natural (véase las cuevas donde madura el queso tipo Cabrales).

¿A qué se debe ese sabor tan intenso? se debe a la metabolización de la grasa de la leche por el hongo Penicillium, apareciendo ácidos grasos de cadena corta, que dan el toque picante, y cetonas y alcoholes, dando ese aroma característico.

¿Cuáles son los quesos azules más famosos?

ROQUEFORT: de la región de Rouergue, en Francia. Se elabora con leche de oveja. Es uno de los quesos más antiguos que se conocen.

CABRALES: famoso queso asturiano donde los haya. Se elabora con leche de vaca, oveja o cabra, o una mezcla de ellas. Bien es sabido que su sabor es muy fuerte y picante, y de su olor, ya ni hablamos.

STILTON: éste es de origen inglés. Se elabora con leche de vaca y tiene forma de tambor, con una corteza muy dura y de color marrón-grisácea.

GORGONZOLA: queso italiano elaborado con leche de vaca. Según el grado de maduración, será más o menos intenso/picante. A mi entender es uno de los más suaves y cremosos.

El sabor intenso de los quesos azules se complementa a la perfección con vinos dulces o vinos tintos con mucho cuerpo.

¿Te gusta el queso azul? ¿En qué receta lo has empleado?

¿Otra quiche? Mira esta quiche de tortilla de patatas con carne y pimientos del piquillo

¡Espero que te haya gustado esta receta! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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