Cocina turca: receta de pizza turca

Bienvenidos a la cocina turca. Hoy te voy a mostrar la receta de la tradicional lahmacun o pizza turca. ¿Qué tiene de particular esta pizza? Básicamente está hecha con una base de pan con carne y verduras, a la que se añaden algunas gotitas de limón y otros ingredientes "extra". No lleva nada de queso y normalmente se suele enrollar a la hora de comértela.

Esta receta la hice en un curso de cocina turca gracias a la Asociación Hispano Turca (ver contacto más abajo). El curso duró 10 semanas y aprendí muchísimo de esta cocina.

Además de la pizza turca, hicimos otras recetas muy interesantes, como las berenjenas rellenas. ¡Tienes que probarlas también!

Receta de Pizza Turca

Ingredientes:

1. Para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 1/2 cubo de levadura de panadería
• 250-300 ml de agua templada
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar

2. Para el relleno

• 500 g de carne picada (ternera o cordero)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1-2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 2 cucharadas de salça o tomate concentrado
• Medio vaso de tomate frito
• Especias (al gusto)
• Sal y aceite de oliva

3. Para el acompañamiento: limón, tomate natural, pepino, lechuga, cebolla y salsa de yogur

Preparación de la pizza turca

1. En primer lugar, mezclamos todos los ingredientes para la masa excepto el agua, que la iremos añadiendo poco a poco a medida que vamos amasando. Cuando tengamos una masa consistente y que no se pegue a las manos la dejaremos fermentar en un bol que taparemos con un paño o film transparente. La masa doblará su volumen al cabo de una 1 h más o menos.

2. En segundo lugar, prepararemos el relleno. Picaremos muy fino las verduras y las mezclaremos con la carne picada. Añadiremos también la salça o tomate concentrado, el tomate frito, el aceite, la sal y las especias (pimienta negra y pimentón dulce o picante). Dejamos reposar mientras la masa fermenta.

3. Una vez que la masa ha fermentado hacemos pequeñas bolitas, que iremos estirando para hacer las pizzas turcas (el tamaño como ves no suele ser muy grande, pero tienen que quedar muy finas).

4. Iremos colocando las pizzas turcas en una bandeja de horno y cubrimos con una fina capa de la mezcla que hicimos con la carne y las verduras. Metemos en el horno a 200 ºC hasta que veamos que la carne ya está hecha y la masa por debajo haya cogido colorcito.

5. Una vez que vayan saliendo del horno las iremos colocando como puedes ver en la foto (relleno con relleno y base con base) para que se ablanden un poquito y se puedan enrollar mejor. A la hora se servirlas tendremos ya preparado el acompañamiento (limón y verduras frescas cortadas y la salsa de yogur). Para hacer la salsa de yogur solo tendremos que mezclar yogur tipo griego con un poquito de sal, ajo en polvo y curry (al gusto).

6. ¿Cómo se come? Ponemos en el plato la pizza turca, añadimos unas gotas de limón y un poquito de salsa de yogur. Le echamos los ingredientes que queramos (pepino, cebolla, lechuga, tomate, etc) y la enrollamos...y a disfrutar!

Ayran (Bebida de yogur)

Siempre que se coma la pizza turca no puede faltar la bebida de yogur en la mesa. Para hacer el ayran solo se necesita mezclar yogur griego con agua (proporción aprox: 1 parte de yogur y 4 de agua) y sal al gusto. Removemos bien y reservamos en la nevera porque hay que servirlo muy frío.

A todos los que participamos en el curso nos encantó la pizza turca. La mezcla de sabores e ingredientes es estupenda, y en cuanto te comes una pizza quieres repetir, pero OJO, en el momento que llevas dos, o paras, o explotassssss. 

En cuanto a la bebida de yogur...pichí-pichá, no me convence, la verdad, será que no estamos muy acostrumbrados a tomarnos un yogur "salado"...

Agradecimientos

Agradezco a nuestra profesora de cocina turca, Ayse Aksoy, por dejarme difundir las recetas que aprendemos en el curso. Dejo los datos de contacto de la Asociación Hispano Turca por si te interesa cualquier tipo de actividad de las que organizan:

Asociación Hispano Turca

C/Orense, 37-1 C; 28020, Madrid

Tel: 91 345 77 29

E-mail: info@ahit.es

Web: www.ahit.es

Puedes ver otra receta de la cocina turca: bocaditos de nueces al clavo

¡Espero que te haya gustado este post! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
Contacto: elsaberculinario@hotmail.com
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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