Bocaditos dulces rellenos de nueces con clavo, canela y almíbar | Receta Turca

Hoy traigo un "semáforo" goloso hecho de unos bocaditos dulces rellenos de nueces, canela y clavo bañados en almíbar. Este postre está basado en una receta, que en español es "postre al clavo" y que tuve la oportunidad de practicar en un curso de cocina turca que hice hace tiempo, organizado por La Casa Turca.

¿Y qué es eso del semáforo? Pues no es nada más que un intento de darle un toque diferente a la presentación de estos bocaditos de nueces al clavo.

Presta atención al almíbar invertido que hago, luego al final puedes encontrar más información al respecto.

¡Vamos primero con la receta!

Ingredientes:

• 1 huevo
• 3 cucharaditas de yogur griego
• 3 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 40 g de mantequilla en pomada
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• Harina de trigo (la medida de un vaso y un poco más)
• Opcional: colorantes para el "semáforo"
• Relleno: 200 g de nueces, 1 cucharadita de canela en polvo y 4 clavos de olor.
• Almíbar: 1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua y un chorreón de zumo de limón

Preparación de los bocaditos dulces rellenos de nueces, clavo y canela:

1. Antes de ponernos con los bocaditos de nueces, tendremos que hacer el almíbar, mezclando en un cazo, el agua, el azúcar y el limón. Dejamos que hierva durante 5 min a fuego lento y dejamos enfriar.

2. Ponemos en un bol grande el huevo, el yogur, los azúcares y la mantequilla ablandada. Mezclamos bien y añadimos la levadura y la harina. Vamos integrando todos los ingredientes poco a poco. Quizás te pase como a mí, que necesite más harina, pues ya sabes lo que tienes que hacer, ir echando más harina, hasta que la masa no se nos pegue. 

3. Haz una bola y envuélvela en film transparente y deja reposar en la nevera mientras hacemos el relleno.

4. En este punto, encenderemos el horno a 180 ºC.

5. El relleno no tiene misterio, troceamos las nueces y las mezclamos con la canela y los clavos bien machacados.

6. Pasados un total de 15 min sacamos la masa de la nevera y la extendemos con un rodillo sobre una mesa enharinada, hasta conseguir una lámina muy fina.

7. Extendemos el relleno sobre la lámina y vamos enrollando -cuidadosamente- la masa sobre sí misma a modo de rollito.

8. Cortamos el rollito resultante en pequeños bocaditos de 1 cm de grosor y los horneamos hasta que se doren ligeramente. En cuanto los saquemos del horno, los dispondremos en una fuente y los bañaremos completamente con el almíbar que hicimos.

9. Dejamos reposar toda la noche en la nevera y podremos comer al día siguiente unos estupendos bocaditos de nueces al clavo.

Azúcar invertido o almíbar invertido

El almíbar que hemos hecho hoy en esta receta es, en realidad, un azúcar o almíbar invertido. ¿A qué nos referimos con este término? ¿Qué propiedades culinarias posee?

Nosotros hemos calentado azúcar común o sacarosa en agua con zumo de limón. Pues bien, cuando la solución de sacarosa se calienta en presencia de un ácido (zumo de limón) se rompe en sus dos moléculas que la componen, glucosa y fructosa, y la mezcla se llama azúcar invertido. El almíbar final tendrá aproximadamente un 75% de la mezcla de glucosa y fructosa y un 25% de sacarosa. 

¿Qué ventajas posee? 

a) tiene un poder endulzante mayor que el azúcar normal

b) dificulta la cristalización de los azúcares, de hecho, los jarabes invertidos son muy utilizados en la industria alimentaria, sobre todo en la fabricación de helados, chocolates, etc.

c) favorece la fermentación de las levaduras

d) favorece que las masas tipo bizcochos duren tiernos más tiempo (retienen más humedad)

¡Espero que te haya gustado este post! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
Contacto: elsaberculinario@hotmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/elsaberculinario/
Twitter: @saberculinario Youtube: Los Gourmeteros

¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

¿Quieres que te mande un correo cuando haya una nueva entrada?
¡Deja tu email!