Bizcocho de chocolate y calabacín

Desde el punto de vista botánico, los calabacines son una variedad de calabaza que se recolecta cuando aún no está madura. Por eso, los italianos lo llaman zucchini, diminutivo de zucca, calabaza. Pues hoy los vamos a utilizar para hacer un bizcocho de chocolate y calabacín.

Para hacer esta receta me basé en las respectivas recetas de dos blogs: La receta de la felicidad y Bocados de cielo. Os dejo los enlaces para que también podáis echarle un vistazo, sobre todo al primero, que hace el pastel sin huevos y sin lácteos. Mis cambios han sido un poco a ojo y teniendo en cuenta las proporciones que tengo ya requete-estudiadas para mis moldes.

Y la pregunta del millón: ¿sabe el bizcocho a calabacín? Los que lo conocéis sabéis que en sí no tiene mucho sabor. Por tanto, la respuesta a la pregunta es fácil:: NO (los más gourmets seguro que apreciáis las notas finales del calabacin) . Pero claro, damos una de cal y otra de arena: si bien el calabacín no aporta mucho sabor, da una excelente humedad al bizcocho. No nos olvidemos del cacao, por favor, usad uno bueno!

El resultado, como veis en la foto, fue un estupendo bizcocho, con todo el sabor del chocolate y la jugosidad del calabacín.

Ingredientes:

• 1 calabacín de 250 g aprox.
• 130 g de harina
• 45 g de cacao en polvo desgrasado
• 1 cucharadita de levadura química (Royal)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de girasol
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 1 puñado de nueces 
• Cobertura de chocolate (opcional): 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de cacao en polvo, 4 cucharadas de azúcar glace, 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de vainilla líquida.

Preparación y comentarios:

• En primer lugar rallaremos el calabacín (rallador de orificios grandes) y reservaremos. En segundo lugar, mezclaremos por un lado los componentes sólidos y, por otro, los componentes líquidos.
• Sólidos: harina, cacao, levadura, sal, canela y nueces. Mezclaremos con una varilla para que se integren todos estos ingredientes.
• Líquidos: huevos, aceite y vainilla. En esta parte líquida añadiremos el calabacín rallado.
• Ahora mezclamos con una lengua o espátula de cocina la parte líquida con la sólida. Nada de agitar ni mezclar vigorosamente ni nada por el estilo, lo haremos de forma suave (más abajo explico el porqué).
• Una vez que esté todo integrado, lo verteremos en un molde previamente enmantequillado y lo meteremos al horno precalentado a 180 ºC durante 40-60 min (depende del molde, 40 min aprox para moldes bajos; y 60 min aprox para moldes altos tipo plumcake).
• Una vez hecho, dejamos reposar 15 min antes de desmoldar y enfriar completamente.
• Opcional: podemos hacer una cobertura ligera y fácil de chocolate. Disolvemos el cacao en el aceite, incorporamos la vainilla e iremos añadiendo el azúcar glacé poco a poco. Añadiremos un poco de leche o un poco más de azúcar para obtener la consistencia adecuada (ni demasiado espesa ni demasiado líquida). Extendemos la cobertura sobre el bizcocho y metemos en la nevera unos 15 min para que se cuaje. Después, podéis dejar este bizcocho de chocolate y calabacín en la cocina varios días sin perder jugosidad.

BIZCOCHOS HÚMEDOS

Además de harina, cualquier bizcocho que se precie llevará su ración de huevo, grasa y azúcar, además de levadura química y/o bicarbonato sódico. ¿Qué hará que el bizcocho quede jugoso o húmedo? Ojo al dato, cuando digo jugoso o húmedo no me estoy refiriendo a "esponjoso", son dos cosas diferentes.

Para obtener un bizcocho jugoso es imprescindible una buena proporción de sus ingredientes fundamentales (los anteriores) y la incoporación de algún que otro componente adicional. Por ejemplo, conseguiremos una textura densa y muy húmeda si añadimos frutas o verduras frescas, como manzanas, plátanos, frutas del bosque, zanahorias, calabaza o calabacín, cuya humedad se suma a la humedad de la masa.

Los ingredientes se tienen que mezclar lo suficiente para integrarlo todo, pero sin pasarse. ¿Qué ocurre si lo mezclamos demasiado? Se formarán una especie de "túneles" dentro del bizcocho que atraparán las burbujas de gas que hemos provocado con el batido. El resultado será una masa menos blanda. En este sentido, cuidado con pasarse con la levadura, dado que contribuirá a este defecto.

En este tipo de bizcochos densos que incorporan verduras tienen la ventaja de que podemos rebajar la cantidad de grasa sin comprometer la jugosidad. ¿Hacéis la prueba?

¿Nadie se atreve a responder a la pregunta que dejamos al final de la entrada anterior? Ver AQUÍ