Espaguetis frutti di mare | Receta de pasta con marisco

Hoy comenzamos la semana con una receta de pasta y marisco. Son los espaguetis "frutti di mare", en una de sus variedades, ya que este tipo de receta de pasta con marisco admite diversos ingredientes como gambas o langostinos, almejas, mejillones, sepia, calamar, etc. En nuestro caso, los hemos preparado con langostinos, calamar sahariano y almejas. Además he empleado espaguetis negros, que son espaguetis hechos con tinta de calamar.

Os recomiendo disfrutar de este delicioso plato con un vino blanco. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

Espaguetis negros (unos 400 g).
Langostinos (400 g).
Almejas (400g).
1 calamar sahariano.
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco.
1 lata de tomate triturado.
Aceite, sal, pizca de azúcar, pimienta, orégano, laurel, ajo y perejil y un cubito de avecrén.

Preparación y comentarios:

En primer lugar pelamos los langostinos y cocemos las cabezas y las cáscaras junto con una hoja de laurel y un cubito de avecrén, para obtener un fumet de marisco.
Limpiamos el calamar (ver entrada sobre cómo limpiar un calamar) y lo cortamos en dados para a continuación hacerlo a la plancha, al igual que los langostinos. Reservamos.
Hacemos un sofrito de cebolla a fuego lento, y para cuando quede transparente lo pasaremos por la batidora.
Realizamos una salsa de tomate frito añadiendo un poco de aceite, la lata de tomate triturado, una pizca de azúcar, sal, pimienta y orégano.
Por otra parte, se machaca ajo y perejil en el mortero y se añade a una cacerola con un pelín de aceite. Cuando el ajo y el perejil empiezan a dorarse y a cambiar de color se añade el sofrito de cebolla e integramos las almejas que previamente habíamos lavado, y lo tapamos un par de minutos, hasta que se abran todas las almejas. Sacamos las almejas y reservamos.
Incorporamos a la cacerola la salsa de tomate frito, 1 vaso de vino blanco y el fumet de marisco y dejamos reducir a la mitad.
Mientras, por otro lado, vamos cociendo los espaguetis y reservamos.
Cuando la salsa se ha reducido y queda más espesita, añadimos las almejas, el calamar y los langostinos y dejamos hervir unos 3 ó 4 minutos, y ya por último añadimos los espaguetis negros cocidos y mezclamos todo.

¡Disfrutadlo!

¿Qué es el calamar sahariano?

El calamar sahariano es una variedad que se pesca en aguas procedentes del banco canario-sahariano, frente a tierras de Mauritania y el Sáhara. Es un calamar más grande y más duro que la especie de calamar más habitual, pero tiene un sabor más intenso. Es muy típico en Canarias, donde se suele hacer a la plancha acompañado de mojo verde.

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¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!