Cookies de chocolate con pepitas de chocolate blanco

La receta que tenía pensada para compartir hoy no era la de estas cookies de chocolate, pero fue tal el éxito que tuvieron entre mis compañeros de trabajo y amigos, que no me he podido negar a subirla. Últimamente hay una oleada culinaria a mi alrededor, no paran de hacer postres, cookies, muffins, bizcochos, etc, lo cual está fenomenal para nuestro disfrute, aunque poco eficaz para mantener la línea.

Estas cookies llevan cacao en polvo desgrasado y pepitas de chocolate blanco (ver esquema más abajo). Si bien algunas de las personas que las han probado me han comentado que quizás con el chocolate blanco queden demasiado empalagosas, a mí me gustan tal cual. Una alternativa podría ser sustituirlo por frutos secos: nueces, avellanas o, incluso, pistachos. Vamos con la receta.

Ingredientes: para unas 27 unidades

• 100 g de mantequilla en punto "pomada" (blandita)
• 75 g de azúcar moreno
• 75 g de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 130 g de harina
• 30 g de cacao en polvo desgrasado
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal
• 200-250 g de pepitas de chocolate blanco

Si no encontráis las pepitas de chocolate blanco las tendréis que "fabricar" vosotros mismos, troceando como buenamente podáis una tableta.

Preparación y comentarios:

Tenemos dos opciones, mezclar todos los ingredientes a mano con unas varillas, o hacerlo con una batidora eléctrica con dos varillas (si no tenéis, compraros una, no suelen ser muy caras).

• Precalentamos el horno con calor abajo a 180 ºC.
• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadiremos el huevo y la vainilla y seguiremos batiendo un par de minutos.
• Por otro lado, tamizamos la harina junto al cacao, la levadura y la sal. Incorporamos a la mezcla anterior y seguimos batiendo (si lo hacéis a mano notareis que os cuesta trabajo; a máquina se mezcla fenomenal).
• Por último, añadimos las pepitas de chocolate blanco y seguimos mezclando para que se integren perfectamente. Dejamos reposar la masa mientras que colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno.
• Opción 1: cogeremos pequeñas porciones con una cuchara normal o la típica para coger el helado (cuyo nombre es funderelele) y las pondremos tal cual en la bandeja de horno, sin aplastar ni nada, que luego se expande. Estas cookies saldrán unas diferentes a otras (como veis en la foto fue la que la opción que elegí yo).
• Opción 2: pondremos toda la masa sobre plástico film y la enrollaremos a modo de cilindro. Dejaremos reposar en la nevera entre 30 y 60 min, hasta que endurezca. Cortaremos pequeñas porciones circulares. Estas cookies saldrán perfectas y todas iguales (esta opción es la ideal para quedar bien).
• ¿Cuánto tiempo las tendremos en el horno? Depende del horno, pero será entre 7 y 10 min. La clave: cuando los bordes empiecen a cambiar de color es porque le quedan 2-3 min. Esto tenéis que ir probando. A mí, por ejemplo, se me quemaron un pelín la primera tanda que hice, y las tuve 10 min; sin embargo, las siguientes rondas quedaron perfectas con 7 min.

¿QUÉ ES EN REALIDAD EL CHOCOLATE BLANCO? 

¿Y EL CACAO EN POLVO DESGRASADO?

Más que chocolate blanco, podría mejor llamarse "pasta de leche azucarada", puesto que no tiene nada que ver con el chocolate que todos conocemos, entre otras cosas porque carece de un elemento imprescindible y fundamental, la pasta de cacao. Entonces, ¿con qué se fabrica? con manteca de cacao, leche en polvo y mucho azúcar (entre otras "cositas"); por eso, no es de extrañar que sea el preferido de los niños y de los no tan niños.

Por otro lado, tenemos el cacao en polvo desgrasado, que se obtiene tras separar la grasa (manteca de cacao) de la pasta de cacao. Veamos un esquema para entenderlo mejor:

Procesado de las semillas de cacao

Como podéis ver en la figura, las semillas del cacao se limpian, se tuestan, se trocean, se muelen y refinan para conseguir la pasta de cacao. Esta pasta tomará dos caminos diferentes: la producción de chocolate o la obtención de cacao en polvo y manteca de cacao. Para hacer el chocolate mezclan esta pasta con manteca de cacao, azúcar y otros ingredientes, dependiendo de la variedad que quieran fabricar. Sin embargo, si la pasta de cacao la prensamos obtendremos por una lado, la grasa, la manteca de cacao y, por el otro, la parte sólida, el cacao en polvo.

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¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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