Conejo a la sidra con manzana salteada

Si anteriormente os hablábamos de que la carne de conejo es una de la más olvidadas en la cocina, no podía dejar pasar la oportunidad de compartir con vosotros esta receta de conejo a la sidra con manzana, que llevaba guardaba en la recámara desde hace mucho tiempo. Más abajo os dejaré información adicional sobre la carne de conejo (el despiece y un enlace con recetas) por si es de vuestro interés.

Este conejo a la sidra es muy sencillo puesto que usaremos la olla exprés (si no disponéis de ella tened en cuenta que los tiempos de cocción cambiarán). Una particularidad de este plato es que salteé el conejo con manteca de cerdo en vez de aceite de oliva.

Para acompañar, elegí una fruta, la manzana y creo que acerté de pleno, ya que el saborcillo dulzón combinó a la perfección.

¡Espero que la pongáis en práctica!

Ingredientes:

• 1 conejo a trozos
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 4-5 ajos
• 300 ml de sidra
• tomillo, romero y laurel
• 1-2 cucharadas de manteca de cerdo
• sal y pimienta
• Manzanas (variedad Royal Gala)
• Mantequilla para saltear las manzanas

Preparación y comentarios:

• En primer lugar trocearemos el conejo (si lo compráis entero) y lo lavaremos muy bien. Salpimentamos y doramos en la olla exprés con la manteca de cerdo. Cuando coja color lo sacamos de la olla y reservamos.
• Retiraremos de la olla el exceso de manteca que haya y haremos un sofrito con las hortalizas (pimiento, ajo y tomate), y lo dejaremos unos 5 min.
• A continuación, añadimos la sidra y dejamos hervir un par de minutos más. 
• Echamos el conejo y las hierbas aromáticas. Tapamos la olla exprés y lo pondremos a fuego medio durante 5 min en la "posición 2". No hará falta que añadáis más agua.
• Si utilizáis olla convencional, aconsejo que añadáis un poquito más de sidra y 1 vaso de agua y dejaréis hervir por lo menos 30 min a fuego medio, o hasta que el conejo esté tierno.
• Una vez pasado el tiempo, tenéis dos opciones: a) dejarlo tal cual; b) reservar las tajadas de conejo y pasar la salsa. Eso ya a vuestro gusto.
• En el momento de servir, prepararemos las manzanas salteadas. Haremos gajos de manzana con la piel incluida y los saltearemos con mantequilla a fuego medio. Añadiremos un pelín se sal, que potenciará el sabor dulce (para los más atrevidos, echad un poco de pimienta blanca, veréis el efecto) y dejaremos hasta que coja color. Esta guarnición aportará un toque "a caramelo" muy bueno. 
• Y nada más, así de simple...!a comer!

Notas:

• La manteca se puede sustituir por aceite de oliva
• La sidra...si disponéis de una buena sidra mejor que mejor
• Podéis probar con otra variedad de manzana, la Golden también iría bien.
• No utilicéis en este plato el hígado y los riñoncitos del conejo, desentonarían en el sabor. Mejor lo congeláis y los utilizáis en otros guisos (en un arroz, por ejemplo)

¿Qué parte del conejo te gusta más?

http://www.grupohermi.com/productos/despiece/

¿La paletilla? ¿el lomo? Estoy seguro que en más de una ocasión habéis tenido que lidiar en casa para conseguir vuestra pieza preferida (esto es como ocurre con el pollo...¿eres de pechuga o de muslo?). Y es que cada pieza tiene su particularidad en cuanto a sabor y textura. Encontré una página web donde lo describe muy bien; yo aquí solo os pondré un breve resumen y os daré mi opinión.

LOMO: es una parte muy carnosa y tierna. Es la parte que más me gusta para hacer "al ajillo".

MUSLOS: es la parte más magra y apreciada por la "finura de su carne". 

COSTILLAS: es la parte más sabrosa y altamente recomendable para los guisos y los arroces.

HÍGADO: nos lo podremos comer tal cual o parte de alguna salsa (le da un toque sensacional). 

PALETILLA: es la parte más tierna y jugosa, además de ser la reina de las barbacoas (probadla, veréis que rica)

CABEZA: en la foto no aparece la cabeza, pero conozco a mucha gente que le encanta "el rechupeteo", por eso la incluyo.

Últimamente he visto que venden en el supermercado algunas de estas piezas separadas, con lo que nos facilita el uso culinario, aunque siempre lo más económico será comprar en conejo entero. Por cierto, os dejo una selección de 151 recetas con conejo, para que practiquéis.

> ¡Espero que te haya gustado este post! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook.

¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
Contacto: elsaberculinario@hotmail.com
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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