Carne de conejo: la gran olvidada

La carne de conejo es la gran olvidada. Se trata de una carne consumida sobre todo en entornos rurales y personas jubiladas y parejas adultas sin hijos, según las estadísticas del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Sin embargo, últimamente se están realizando diversas campañas para fomentar su consumo, ya que es una carne que ofrece grandes beneficios.

Carne apta para una alimentación sana y equilibrada

La carne de conejo es un alimento adecuado para incluirlo en una alimentación sana y equilibrada en todas las etapas de la vida. Se trata de una carne blanca y magra,  y se dice que presenta una elevada densidad nutricional ya que tiene un gran contenido en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, y un bajo aporte calórico (aporta  131 Kcal por cada 100 g ).

Existen evidencias científicas que indican una serie de beneficios del consumo de carne de conejo en mujeres de más de 40 años. Por un lado, se observó una disminución de los niveles de colesterol en aquellas mujeres con hipercolesterolemia tras el consumo de una ración de carne de conejo dos veces por semana durante un periodo de dos meses.

Asimismo, se observó un descenso de los niveles de ácido úrico de forma significativa después de los 2 meses de consumo y un efecto protector sobre los parámetros hepáticos de las participantes.

¿Qué nos aporta nutricionalmente?

La carne de conejo es baja en grasa ya que contiene unos 5 g de grasa por cada 100 g, aunque este contenido puede disminuir si eliminamos la grasa subcutánea visible además de la piel. Si eliminamos la grasa visible de la pierna, el contenido graso será del 3,70%, y si eliminamos la grasa visible del lomo, el contenido graso ya se reduce al 2,08%.

La carne de conejo tiene un perfil lipídico mayoritario en ácidos grasos insaturados (3,25 g/ 100g), y un porcentaje de ácidos grasos saturados moderado (2,03 g/100g). La cantidad de colesterol es muy baja, entre 26-37 mg por cada 100 g de carne de conejo.

Con respecto a proteínas, la carne de conejo es una fuente rica en proteínas de alto valor biológico, ya que contiene 21 g de proteínas por cada 100 g de carne, lo que supone cubrir el 50% de la ingesta diaria recomendada para este nutriente. Además, la relación energía/proteína nos presenta a la carne de conejo como un alimento con una alta densidad nutricional proteica.

La carne de conejo es una excelente fuente de vitaminas, sobre todo B3 (niacina), B6 (piridoxina) y B12 (cianocobalamina). Aporta prácticamente el 100% de las necesidades diarias de vitamina B3 por ración (125 g de carne de conejo). Con una ración de carne de conejo se cubre un tercio de las necesidades diarias de B6, y tres veces la cantidad diaria recomendada (CDR) de B12. Que cubra más del 100% la CDR de vitamina B12 no es preocupante porque se trata de una vitamina hidrosoluble, que se elimina por orina y heces, nada que ver con las vitaminas liposolubles.

Con respecto a minerales, la carne de conejo es rica en fósforo y selenio principalmente, aportando así el 40 y el 20% de la CDR para fósforo y selenio, respectivamente. La carne de conejo también contiene hierro, magnesio, cinc, potasio y muy poco sodio (56,5 mg/ 100g), lo que resulta interesante a tener en cuenta en dietas bajas en sal.

Fuente de la foto: http://lacocinadebender.com/2010/conejo-a-la-cerveza/carnes-aves/

Importancia gastronómica

La carne de conejo tiene un valor gastronómico muy reconocido y está presente en una variedad importante de recetas tradicionales de nuestra cultura gastronómica. 

Platos tan conocidos como conejo al ajillo, conejo con salsa de almendras, al romero, o con arroz, casi siempre tienen un toque local, lo que diversifica la oferta gastronómica del conejo.  Además, es curioso pero está surgiendo un efecto emergente de la carne de conejo en las cocinas más innovadoras. 

La carne de conejo es una carne que se presta muy bien a la combinación con diferentes ingredientes, como por ejemplo el conejo con tomate confitado o el conejo con boletus; así como la rica combinación con frutas, como es el caso del conejo con ciruelas pasas o conejo con sidra y manzana. También las especias y las hierbas resaltan el sabor del conejo, destacando así el conejo a la menta, a la mostaza o la fusión oriental del conejo al curry.

En definitiva, la carne de conejo es una carne ideal para combinar con ingredientes de nuestra dieta mediterránea y por ello debemos incluirla como parte de una dieta equilibrada.

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¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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