HELADO DE YOGUR ¿UNA ALTERNATIVA SALUDABLE?

Fuente de la foto: http://alimentosymas.info/herlado-gourmet-de-yogur/

Haga frío o calor, nunca está mal endulzarse un momento con un helado. Ahora parece que se han extendido los establecimientos que venden helados de yogur, que surge de la demanda de los consumidores por optar a productos más ligeros. ¿Es en realidad el helado de yogur una alternativa saludable al helado tradicional?

El origen del helado se asocia a la mezcla de hielo con frutas o zumos, lo que los árabes llamaban “sharbets", y de ahí la palabra sorbete. Se consumía principalmente por los reyes y las clases más altas.

Es curioso creer que un helado puede ser un producto bastante calórico, ya que pensamos que es puro hielo y la sensación de refrescarse no se asocia con las calorías. Pero podemos distinguir cuatro tipos de helados:

• Los helados preparados a partir de crema o nata, leche entera o desnatada, o grasa animal o vegetal no láctea.
• Los helados de hielo: polos, sorbetes y granizados.         
• Los postres helados: tartas y pasteles helados.
• Los helados especiales: se incluyen aquí los elaborados sin azúcar y con edulcorantes como el aspartamo o sacarina, así como los helados para diabéticos o los helados light o bajos en calorías.

Los ingredientes básicos de un helado son: agua, azúcares, sólidos lácteos no grasos, grasa procedente de leche, nata, mantequilla y aceites vegetales; y por último, aire.

¿Cómo se fabrica un helado?

En un tanque se mezclan todos los ingredientes y se pasterizan para higienizar la mezcla y eliminar así posibles microorganismos. La mezcla se homogeneiza para eliminar grumos de grasa y se enfría. Por medio de tuberías se lleva a un tanque de congelación y se bate para introducir aire en la mezcla hasta que queda suave. Por  último se añaden el resto de ingredientes como nueces, almendras, etc. El helado sale del tanque prácticamente congelado y se guarda en recipientes donde se almacenan a -18 ºC.

Los helados pueden contener ciertos aditivos como colorantes, emulgentes (para mantener la mezcla homogénea) y espesantes (que aumentan la viscosidad).

Un helado puede tener entre 200-250 calorías por cada 100 g si está hecho de crema o nata. Si son de hielo contienen muchas menos calorías, ya que apenas tienen grasa.

Los helados tienen alrededor de un 13% de hidratos de carbono. Una curiosidad es que al ser un alimento que se consume a muy baja temperatura, la percepción de los sabores disminuye por el “efecto anestésico del frío”, lo cual “obliga” a aumentar el contenido en azúcares con respecto a otros productos no congelados.

En cuanto a la grasa, normalmente se emplean nata y mantequilla, aunque en menor medida se utilizan grasas vegetales como el aceite de coco y palma, fundamentalmente grasas saturadas. Por eso conviene no pasarse con el consumo de helados. Ya de por sí, un helado, por llamarse así debe contener un 5% de grasa.

En cuanto a contenido proteico, los helados de crema o nata contienen en torno a un 5% de proteínas de alta calidad.

En los últimos meses ha empezado a venderse con fuerza  el helado de yogur o yogur helado. Este concepto nace de la demanda de la sociedad por un helado saludable y la necesidad de cuidarse. Los helados de yogur contienen más fibra y menos grasa y en las heladerías suelen prepararlos al instante, lo que permite conservar las propiedades del yogur, como son las bacterias lácticas.

Al hilo de estos helados me ha llamado la atención una nueva heladería que he descubierto, basada precisamente en helados de yogur.

Creo que es la primera heladería en la que se muestra la información nutricional, así como los posibles alérgenos de todos sus productos. Además están al día en conceptos como probióticos y fibra, y como me llamó tanto la atención hice algunas fotos que os muestro a continuación.

Por cierto, por si alguno reconoce las fotos, se trata de una franquicia que se llama Smöoy, está en muchas ciudades, os recomiendo que probéis el helado de yogur natural + yogur especial con topping de chocolate Ferrero. La mezcla de la acidez del yogur helado con chocolate por encima….mmmmmmm… es deliciosa!

Y una vez más disfrutemos de los alimentos y las tecnologías que nos ofrecen nuevas combinaciones de productos con propiedades más saludables.