Mollejas de pollo a la cerveza | Receta fácil de pollo en salsa

Esta receta de pollo está de "toma pan y moja", y nunca mejor dicho, porque no se si está más rica la carne o la salsa. Se trata de unas mollejas de pollo con una salsa a la cerveza con tomate. ¿No sabes qué son exactamente las mollejas del pollo? ¡No le quites ojo al post!

Los platos de casquería no son muy populares, todo hay que decirlo, aunque no sé hasta que punto las mollejas de pollo se considerarían casquería. Aquí te pongo un esquema y la explicación.

¿Qué son las mollejas de pollo?

La molleja forma parte del sistema digestivo de las aves. En primer lugar, el buche es la primera cavidad que se encuentra el alimento tras pasar por el esófago. Se trata de una especie de bolsa que sirve para almacenar, humedecer y ablandar los alimentos. De ahí, pasa al estómago, donde hay jugos gástricos. 

A continuación, se encuentra la molleja o estómago muscular. La molleja es desproporcionalmente grande. Los músculos que la rodean ayudan a triturar los alimentos duros e, incluso, algunas aves almacenan piedrecitas para facilitar el proceso. A este órgano se le ha llamado "los dientes de la gallina", pues muele y mezcla mecánicamente el alimento que literalmente tragan los pollos y las gallinas. El alimento seguiría su recorrido por los intestinos hasta que finalmente llegamos a la cloaca, por donde se expulsarán las heces.

Mollejas de pollo bien limpias

Ingredientes:

• 500 g de mollejas de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 ajos
• 1 vaso de cerveza
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de harina
• sal, pimienta negra y tomillo seco al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo concentrado de ave
• aceite de oliva
• opcional: champiñones salteados con ajo y perejil

Preparación y comentarios:

1. Aunque normalmente ya vienen bien limpias, no está de más darle un buen lavado a las mollejas. Yo incluso le añado un buen chorreón de vinagre (luego enjuago bien). Secamos bien y reservamos.

2. Salteamos en la olla exprés las mollejas con una generosa cantidad de aceite de oliva (5-6 cucharadas) hasta que se doren. Las sacamos y reservamos.

3. En la misma olla pochamos la cebolla, el pimiento rojo y los ajos hasta que cojan color. En ese momento añadiremos la harina, removeremos bien e incorporaremos la cerveza. Mezclar y subir el fuego.

4. Añadimos todos los demás ingredientes: las mollejas, la salsa de tomate, la sal y pimienta al gusto, una cucharadita de tomillo seco, la pastilla de caldo y la hoja de laurel. Cubrimos generosamente con agua (aprox. 1 vaso). Cerramos la olla (posición 2) y lo dejaremos por unos 15 min (depende de vuestra olla).

5. Podemos opcionalmente saltear unas láminas de champiñones con ajo y perejil e incorporarlas una vez que abramos la olla. No te olvides del pan, ¡la salsa está riquísima!

Nota: el guiso está mejor de un día para otro.

Podemos hacer la receta con cualquier parte del pollo

Si todavía te resistes a probar las mollejas de pollo, no te preocupes, la receta se puede adaptar a cualquier parte del pollo. La salsa de cerveza que lleva en realidad es una estándar que "vale para todo". Si es de sustituir, yo elegiría los contramuslos sobre cualquier otra parte, eso ya a gustos.

Puesto que las mollejas de pollo son algo duras he utilizado la olla exprés, pero si no dispones de una, tienes que aumentar el tiempo de cocción (en olla convencial calculo que 1-1.5 h, eso sí, habría que ir rectificando con agua para que no se quedara sin caldo).

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¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

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