PASTEL DE ALMENDRA CON CHOCOLATE (TARTA SACHER VERSIONADA)

Volvemos con el chocolate, y esta vez, para versionar la receta de la famosa tarta Sacher. Para ser sincero, nunca había escuchado el nombre de este pastel, originario de Austria -ver más abajo-, y la verdad es que me ha sorprendido gratamente. Es una tarta que aguanta varios días, y que va ganando con el paso de los mismos. Prestad mucha atención a la preparación porque hay algunos puntos clave que no deben caer en el olvido. ¿Te animas a prepararla?

Ingredientes para un molde de 16 cm de diámetro (para moldes más grandes ajustar cantidades).

Para el bizcocho y el relleno:

• 100 g de chocolate de postres o fondant
• 90 g de mantequilla sin sal
• 100 g de almendras en polvo
• 40 g de harina
• 3 huevos medianos
• 75 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de café instantáneo en polvo (matizará el sabor del chocolate)
• estracto de vainilla líquida
• 1 cucharada de cacao en polvo desgrasado (potenciará el sabor a chocolate)
• Mermelada (la que tengáis por casa, yo usé la de arándanos)

Para la cobertura:

• 150 g de chocolate con leche
• 1 brick de 200 ml de nata líquida para montar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de cacao en polvo desgrasado
• 1/2 cucharadita de café instantáneo
• 1 hoja de gelatina (le dará textura)

Preparación y comentarios:

1. BIZCOCHO: 

• Precalentar el horno a 175ºC y preparar el molde (untarlo con mantequilla y espolvorear harina para que no se pegue el bizcocho).
• Derretir el chocolate con la mantequilla y remover constantemente. Retirar del fuego, pasarlo a un bol grande y dejarlo a temperatura ambiente durante 20-30 min (mientras, preparamos lo demás). Pasado el tiempo, le añadimos el estracto de vainilla (la cantidad dependerá del tipo que useis, seguid las instrucciones del fabricante) y el café instantáneo en polvo. Mezclar bien.
• Colocar la almendra en polvo en una sartén y tostarla ligeramente (ojo con esto, que no se os queme!). Pasarla a un bol y mezclarla con la harina, la sal y el chocolate en polvo. Reservar.
• Batir los 3 huevos (con batidora o varillas eléctricas) hasta conseguir que doble el volumen (os llevará unos 2-3 min). Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar.
• Incorporamos la mezcla anterior al bol con el chocolate, siempre con movimientos envolventes, sin llegar a batir.
• A continuación añadimos poco a poco la mezcla de la almendra con la harina. Mezclamos con cuidado para que no se "bajen" demasiado los huevos.
• Colocamos la mezcla final en el molde y horneamos (tened en cuenta que cada horno es un mundo...en mi caso, bajé la temperatura a 150ºC y lo mantuve durante unos 45 min, o hasta que al meter un palillo salga limpio).
• Una vez hecho, sacar del horno y dejar reposar 10-15 min. Después, desmoldar y dejar reposar otros 10-15 min. 

2. RELLENO:

• Dividir el bizcocho en dos mitades iguales (utilizad un cuchillo de sierra).
• Rellenar con mermelada, tanto el tipo como la cantidad a añadir os lo dejo a vuestra elección. Yo elegí la mermelada de arándanos y añadí una capa fina. Estoy seguro que la tarta estará buenísima con otro tipo de mermelada.
• Dejamos reposar hasta que le añadamos la cobertura.

3. COBERTURA DE CHOCOLATE:

• Para ahorrar tiempo, la cobertura la empezaremos a hacer cuando metamos en el horno la tarta, pues necesitará tiempo de reposo. En primer lugar, remojamos en agua fría la hoja de gelatina.
• Mientras, calentamos la nata hasta que hierva. En ese momento, retiramos del fuego, y le añadimos la hoja de gelatina remojada, la mantequilla, el café instantáneo, el cacao en polvo y el chocolate con leche. Remover bien hasta que todo esté bien incorporado y el chocolate derretido.
• Pasamos a un bol y dejamos reposar a temperatura ambiente 30 min. Después metemos en la nevera. Para cubrir el pastel necesitamos que tenga cierta textura para que cubra unos centímetros. Si está muy líquida, la cobertura será muy fina y no valdría. Es importante que seais pacientes en este punto, porque de ello depende el éxito o fracaso de la receta. 
• Una vez que cubierta la tarta con el chocolate dejamos reposar en la nevera...y a comer!

Breve historia de la original Tarta Sacher

Como os he adelantado esta tarta de chocolate es típica de Austria. La original consiste en dos láminas de bizcocho de chocolate separadas por una capa fina de mermelada de albaricoque recubiertas por una cobertura de chocolate negro. Su inventor, Franz Sacher la creó en 1832 para deleitar a un grupo selecto de invitados de un diplomático austriaco. Años después, su hijo Eduard empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 se funda el Hotel Sacher -que todavía hoy existe-, y comenzó a vender la Sachertorte.