PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

Aprovechando mi estancia carnavalesca en Gran Canaria, os voy a contar cómo preparar uno de los platos con denominación de origen canario más famosos: las papas arrugadas con mojo picón. El mojo, cuyo significado tiene origen portugués (molho=salsa), es la salsa de acompañamiento de muchas comidas canarias, y se puede clasificar en dos grandes familias: mojo rojo y mojo verde. Como regla general el mojo rojo se suele utilizar para acompañar las papas, carnes y tortillas y, por su parte, el mojo verde se emplea más para acompañamiento de pescados, que os ofreceré en futuras entradas, si os interesa.

Hoy nos centramos en el mojo rojo (mojo picón) y las papas arrugadas. No encontraréis una receta universal, ya que en Canarias cada uno prepara el mojo "a su manera", nunca hay dos mojos iguales. Si te gusta más picante, más espesito, etc... pero la base principal es la mezcla de los siguientes ingredientes:

Mojo picón (mojo rojo):

-4 Ajos

-1 cucharadita de postre de comino

-1 cucharadita de postre de pimentón

-1 lata de pimientos del piquillo

-Una pizca de sal, un vaso de aceite, y la cuarta parte del vaso de vinagre.

Se mezclan todos los ingredientes en la batidora y se sirven a gusto de consumidor, más claro o más espeso.

En cuanto al pimentón no he concretado si dulce o picante porque también depende de vuestro gusto.

Papas arrugadas:

Condición imprescindible es la materia prima: no vale cualquier patata. Existen multitud de variedades de patatas, y concretamente en Canarias he encontrado muchísimas más que en Madrid. Existen variedades de patatas para freir, para cocer, para arrugar, para asar....De tal modo que habría que usar las papas para arrugar, pero si no estáis en Canarias podeis encontrar patatas "nuevas", pequeñitas, que son con las que se van a poder preparar.

Bien, para preparar las papas arrugadas simplemente se cuecen en una cacerola con agua las papas enteras sin pelar, con un poquito de sal y dos rodajas de limón. Cuando estén listas, se elimina todo el agua y se añade sal fina a las papas y se agitan moviendo en el fuego para que no se peguen hasta que se elimine el agua y se seque la papa con la sal. Así durante unos segundos hasta que observéis que efectivamente se han arrugado las patatas, uy perdón canarios, digo papas. ;-).

¡¡¡Buen provecho!!!